Boulgour Aubergine

Pour 4 personnes

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curry
  • 2 cuillères à soupe de fond de volaille
  • De la coriandre fraiche hachée
  • 150 ml de coulis de tomates
  • 150g de pois chiches
  • 75g de boulgour

Faire chauffer à feu doux les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive. Couper les aubergines en petits cubes et les ajouter au mélange ail-oignon. Laisser mijoter 5 à 10 minutes.
Ajouter 1 cuillère à café de curry doux, 2 cuillères à café de cumin en poudre, 2 cubes de bouillon de poule, 200 ml de coulis de tomates, 20 cl d'eau chaude, 200 g de pois chiche et 100 g de boulgour.
Laisser cuire 20 minutes. Ajouter de la coriandre avant de servir.

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Situé à Montigny le Bretonneux, dans les Yvelines (78), le cabinet diététique Virgine Sicart-Lesne vous propose un ensemble de conseils et de recommandations pour mettre en place un régime équilibré.