Boulgour Aubergine

Faire chauffer à feu doux les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive. Couper les aubergines en petits cubes et les ajouter au mélange ail-oignon. Laisser mijoter 5 à 10 minutes.
Ajouter 1 cuillère à café de curry doux, 2 cuillères à café de cumin en poudre, 2 cubes de bouillon de poule, 200 ml de coulis de tomates, 20 cl d'eau chaude, 200 g de pois chiche et 100 g de boulgour.
Laisser cuire 20 minutes. Ajouter de la coriandre avant de servir.