Wok de cabillaud aux légumes et lait de coco accompagné de riz
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets ou pavés de cabillaud
- 2 carottes
- 1 poivrons
- 1 oignon
- 1 courgette
- 1 càsp de curry en poudre
- Facultatif : 1 càsp de pâte de curry
- 20 cL de bouillon de légumes
- 20 cL de lait de coco
- Coriandre fraiche ou surgelée
- Huile d’olive, sel et poivre
- 120g Riz basmati (et 1 càsp de gros sel)
Préparation:
- Éplucher et émincer les oignons
- Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles
- Couper les courgettes en fines rondelles ainsi que les poivrons
- Dans le wok, faire revenir les oignons avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Une fois qu’ils commencent à colorer, ajouter les légumes, assaisonner avec du sel et du poivre
- Verser les 30 cL de bouillon de légumes et les 30 cL de lait de coco puis couvrer et faire mijoter à feu moyen 10 minutes, voir 15 minutes si besoin, les légumes ne doivent plus être croquants
- Faire cuire le riz à l’eau avec du gros sel
- Ajouter les filets ou pavés de poisson coupés en gros morceaux
- Faire mijoter 5 minutes de chaque côté suivant l’épaisseur du poisson
- Ajouter de la coriandre et rectifier l’assaisonnement si besoin, servir aussitôt
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