Potage Jardinière

Pelez l'oignon.
Épluchez les courgettes et les carottes en enlevant les extrémités ; lavez le tout.
Ciselez l'oignon, découpez les carottes et la courgette en julienne. Bien séparer les 3 légumes.
Pendant ce temps, portez à ébullition le bouillon de boeuf, jeter l'oignon, les carottes puis les courgettes, baissez le feu quand l'ébullition reprend et laisser cuire à petits bouillons pendant 5 minutes. Les légumes ne doivent pas ramollir.
Versez le potage dans les assiettes creuses.
Entre-temps, Monder et épépiner la tomate, la couper en petits dés, salez et poivrez.
Juste avant de servir, disposez les dés de tomates au centre des assiettes et parsemez de persil haché.