Soufflé aux brocolis

Cuire les brocolis dans un grand volume d'eau salée 8 à 10 minutes.

Préparez la béchamel ; faîtes fondre le beurre, ajoutez la farine, bien remuer, lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le lait, remuez jusqu'à épaississement, en fin de cuisson assaisonner avec la noix de muscade, sel et poivre.

Laissez tiédir un peu puis ajoutez les jaunes d'oeufs et le fromage râpé

Ecrasez les brocolis bien cuits et égouttez à la fourchette.

Mélangez les brocolis à la béchamel

Préchauffez le four à 180°C

Montez les blancs d'oeufs en neige.

Ajoutez- les délicatement au mélange précédent. Versez le mélange dans des moules à soufflé individuel, cuire 15 minutes.